加工食品真能“零添加”？“零添加”更安全？

加工食品真能零添加？零添加更安全？行业专家指出，这是头一次。加工食品真的能做到零添加吗？零添加是否意味着更安全，又是否代表更健康？零添加不等于更安全当面对超市货架上摆放了好几层、好几排的饮料不知道要怎么挑的时候，我们可能会被什么样的包装所吸引呢？它们有的会写自己富含维C，有的则反其道而行之，说自己没有，是零添加。到底要lsquo;有rsquo;，还是lsquo;没有rsquo;？，一瞬间，我们好像陷入了一个哲学问题。通常，加工食品上写自己是零添加的时候，是表明或者暗示产品中没有加过量的糖、油或是没有加食品添加剂。没有的东西，不写就好了，商家为什么要特意提示说我没有呢？中国农业大学教授、北京食品安全政策与战略研究基地首席专家白军飞指出：其实通过标识说自己的产品不含任何添加剂或者没有添加任何东西，传达给公众一个非常不好的信息就是说添加了就是坏的。这句话会容易误导公众，让公众觉得添加剂就是有问题。那么，使用食品添加剂到底有没有问题呢？食品添加剂是指，为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。我国食品添加剂的使用范围和使用量都要符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。北京工商大学食品与健康学院教授曹雁平表示：所有被批准作为食品添加剂的化学物质，不管它是天然的还是人工合成的，都要经过一种全世界统一的评价方式，对其进行一个安全的评价。然后，根据暴露量来确定其在各个食品中的用量。所以，它们（天然物质和人工合成物质）在使用的情况下，安全是同等的。只不过它们的用量可能会有差别，比如，辣椒红色素在许多食品中的使用量不受限制。非法添加物惹的祸这时候三聚氰胺孔雀石绿苏丹红吊白块工业明胶和硼砂，这些引发过食品安全事件的添加物名字突突往外冒，组成了一个巨大的问号：这些东西人吃了不都有害吗？这些确实不能往食品里头加。因为对食品来讲，它们是非法添加物而根本不是食品添加剂。2008年以来，我国陆续发布了六批食品中可能违法添加的非食用物质名单，加起来将近有50种。白军飞指出，不能把非法添加物和食品添加剂混为一谈：三聚氰胺本身就是错误存在吗？不是。它有它的用处，它只是不能用在食品上，不是食品添加剂。躲不开的食品添加剂如今加工食品在我们的生活中已经非常常见。从调料到零食，现在还有很多半成品的快手菜产品，食品工业快速发展，这当中，从保鲜防腐到着色增味，食品添加剂扮演了很重要的角色。那么，真的有零添加的加工食品吗？对此，曹雁平表示：现在所有的加工和制造的食品离不开食品添加剂。是不是有lsquo;零添加rsquo;的？有可能。但是，制造的过程中是不是没有使用食品添加剂？这个是绝对不可能的。比如，牛奶的热杀菌措施完备，而且最后包装密闭效果非常好，它可以不添加防腐剂，可是在灌装的过程中，实际上是要经过食品添加剂对包材表面进行杀菌的。它虽然没有把食品添加剂直接加到食品中去，但是，食品添加剂里有一类叫做加工助剂，是要去处理一下包材的。虽然，现在很难做到对食品添加剂的零添加，但是，零添加代表着吃得更加健康吗？值不值得我们为此尽力去追求一下？或许，没有这个必要。就拿食品添加剂防腐这个功能来说，如果没有防腐剂，食物更容易变质，没留神吃下去，危害健康的风险更大。不光如此，曹雁平介绍，有些食品添加剂还肩负着补充营养成分的职责：食品添加剂有一大类就叫做营养强化剂。婴幼儿的配方奶粉，全都是用食品添加剂，配置各种各样的营养物去模仿人乳。还有缺碘的，要通过营养强化的方式在食品里去补碘，这也都是食品添加剂。lsquo;零添加rsquo;可能会造成营养的缺乏，之所以要有营养强化剂这一大类就是要针对可能会有的营养缺乏，给它补充上。在我国相关使用标准中规定，食品添加剂使用时不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

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