大厨教你做炒鸡的方法
发布时间:2022-06-29 15:12:44
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来源:保温杯厂家
大厨教你做炒鸡的方法
我最喜欢吃鸡了,不过我觉得炖的蒸的都不太好吃,我觉得还是炒着吃最香,最喜欢那种爆炒出来的味道!也不用焯水,直接生炒,慢慢煸炒透,再多放些干辣椒,辣辣的,有滋有味,吃起来绝对的过瘾!
做炒鸡不能用老鸡,那样不容易炒透,要用小嫩鸡,这样炒出来鸡肉鲜嫩入味,特香!
鸡和土豆可以说是最佳搭档,我炒鸡一般都喜欢放点土豆片,土豆片吸入炒鸡汤汁,吃起来非常的有味道!土豆还可以收干汤汁,让菜汁更浓稠,鲜亮!
下面我就详细教你怎样做好一道炒鸡!
【风味炒鸡】
第一步,把鸡里外洗干净,剁成小块。把土豆洗干净后去皮切成薄片,然后用清水冲洗一下。小尖椒切成段,大葱切片!
第二步,炒鸡一定要把锅刷干净,否则炒的时候容易粘锅。锅放置在火上,下入底油烧热,先放八角小茴香花椒炸出香味,然后加蚝油生抽面酱用小火慢慢炸出香味!
第三步,把鸡块放入锅中煸炒,炒的时候要用中火,慢慢把鸡块煸炒至发白,让调料的香味更好地融入鸡肉中!
第四步,加入两大勺料酒,料酒一定要买好的,能最大程度的去除腥味。然后加入清水,盐,味精,鸡精,大火烧开。盖上锅盖,转小火慢慢靠至入味!
第五步,把土豆片放入锅中炒至断生入味,然后加入青椒,用大火把汤汁收浓,出锅装盘即可!
【技术要点】
1煸炒鸡块的时候要用小火慢慢煸炒,不能着急,慢慢炒至入味,这是关键的一步!
2土豆片切成和硬币厚薄度一样就行,太薄了容易碎口感不好,太厚不容易入味!
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