牛肉面怎样做牛肉面怎样做做菜时调料放多了怎么补救-【新闻】

发布时间：2021-04-05 17:18:06 阅读：次来源：保温杯厂家

牛肉面，以前在小吃摊吃过，一碗面端上来，上来只放着几小块牛肉，往往是还没品尝出什么味呢，肉已经吃完了，今天自己在家焖了牛肉，可以大块的、过瘾的吃了。哈哈。

宽面条，从锅中捞出，在舀些牛肉和汤汁，撒点葱花、香菜，可家里没有香菜了，只用葱花吧。配了点小咸菜，调节咸淡味。

原料：牛肉620克干香菇6朵红枣4枚葱白10克姜10克蒜6瓣紫葱头25克(半个) 四川辣椒酱15克老抽4克生抽6克白酒5克桂皮3克花椒2克麻椒3克香味2克八角2克食用油适量

步骤：

1、将牛肉洗净。

2、将牛肉切成3厘米左右的块状，盛盘备用。

3、将各种调料及配料准备好。(紫葱头切成块，葱只要葱白切成小块，姜切片，蒜剥皮留蒜瓣)

4、香菇洗净，用热水浸泡，盖上盖子焖上。(泡香菇的水不要倒掉哟，一会要用到的。)

5、牛肉块用开火焯一下，将血沫与脏东西逼出来。(焯时，牛肉要凉水下锅)

6、用温水清洗焯过水的牛肉。

7、开火，锅内倒入适量的油。

8、油热，将各种干调料下入锅中，炒香(香叶、桂皮、花椒、麻椒、八角)

9、将葱白、蒜瓣、洋葱、姜下入锅中，炒出香味。

10、牛肉块下锅，翻炒。

11、下入辣椒酱，炒匀。

12、加入生抽、老抽、白酒，将所有食材炒匀，炒香。

13、将泡香菇的水，沿锅边倒入锅中。(此时泡香菇的水还是温的)

14、将切好的香菇和枣，也倒入锅中，煮开。

15、把所有食材倒入高压锅中，用中火压22分钟。(水要没过肉2厘米，成品的汤汁会多些。)

16、另起一锅，烧开水，下入宽面条。

17、面条成熟时，将面条捞碗中。

18、将压好的牛肉连汤带肉舀入面条碗中，撒上葱花。

共有3页第一页123下一页看看做好的牛肉吧，红色辣而香的汤汁、酥烂的牛肉，光闻着香味就满足了。

小提示：能吃辣的朋友，可以多加些辣椒酱，或是在炒制时加些干辣椒，那辣味就更足了，我吃不了那样的辣，所以我没加。面碗中也可以稍加点蔬菜，例如：菠菜、油菜、小白菜之类的，一碗营养的牛肉面让你吃而不忘的。

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我们自己在家做菜时，很容易出现调料放多的情况，尤其是厨房新手更容易把调料放多。其实，调料放多了也并不可怕，我们可以用下述方法进行补救——

1.做菜时掌握不好放盐过多，可以放点糖或者少量味精来调和一下；如果是煲汤的话，时间要求不那么急，不妨将一些洗净的生土豆切片，或者把一块水豆腐切成若干小块放入，便可使汤味变淡。大米也有很好的吸附作用，将一把大米用布包好放入汤内，同样可达到均衡过咸的效果。

2.如果不小心醋放多了，比较快捷的方法是加适量白糖，即可调和过酸的口味。如果不是白汁菜比如三元白汁鸡、白汁元鱼的话，可将一只松花蛋剥壳捣烂后放入，这样能有效地减少酸味。如果是汤的话，可直接加点水稀释。

3.炒菜时不慎将辣椒放多了，最简便的方法是再多加些原材料，可以有效地缓解过辣的口味。白糖可谓是除了调过甜以外其他调味太过的“缓冲剂”同样也能中和过辣口味的菜。一般的炒菜，放入一只鸡蛋同炒，辣味也可大大减轻。

4.太苦的菜，比如黄豆酱没有调好，或者是炒苦瓜，口味很苦，加点白醋或糖都可以除去苦味。

5.对于过甜的菜，不妨放些胡萝卜和黄瓜一起炒，便可大大减弱甜腻的口味。如果是甜汤的话，稀释便能轻松解决过甜的问题。

6.过于油腻的汤，稀释和加醋都可以让腻感减轻，还可将少量紫菜在火上烤一下，扯碎后撒入汤中，不但去油腻，而且口味更佳。

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