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牛肉面怎样做牛肉面怎样做做菜时调料放多了怎么补救-【新闻】

发布时间:2021-04-05 17:18:06 阅读: 来源:保温杯厂家

牛肉面,以前在小吃摊吃过,一碗面端上来,上来只放着几小块牛肉,往往是还没品尝出什么味呢,肉已经吃完了,今天自己在家焖了牛肉,可以大块的、过瘾的吃了。哈哈。

宽面条,从锅中捞出,在舀些牛肉和汤汁,撒点葱花、香菜,可家里没有香菜了,只用葱花吧。配了点小咸菜,调节咸淡味。

原料:牛肉620克 干香菇6朵 红枣4枚 葱白10克 姜10克 蒜6瓣 紫葱头25克(半个) 四川辣椒酱15克 老抽4克 生抽6克 白酒5克 桂皮3克 花椒2克 麻椒3克 香味2克 八角2克 食用油适量

步骤:

1、将牛肉洗净。

2、将牛肉切成3厘米左右的块状,盛盘备用。

3、将各种调料及配料准备好。(紫葱头切成块,葱只要葱白切成小块,姜切片,蒜剥皮留蒜瓣)

4、香菇洗净,用热水浸泡,盖上盖子焖上。(泡香菇的水不要倒掉哟,一会要用到的。)

5、牛肉块用开火焯一下,将血沫与脏东西逼出来。(焯时,牛肉要凉水下锅)

6、用温水清洗焯过水的牛肉。

7、开火,锅内倒入适量的油。

8、油热,将各种干调料下入锅中,炒香(香叶、桂皮、花椒、麻椒、八角)

9、将葱白、蒜瓣、洋葱、姜下入锅中,炒出香味。

10、牛肉块下锅,翻炒。

11、下入辣椒酱,炒匀。

12、加入生抽、老抽、白酒,将所有食材炒匀,炒香。

13、将泡香菇的水,沿锅边倒入锅中。(此时泡香菇的水还是温的)

14、将切好的香菇和枣,也倒入锅中,煮开。

15、把所有食材倒入高压锅中,用中火压22分钟。(水要没过肉2厘米,成品的汤汁会多些。)

16、另起一锅,烧开水,下入宽面条。

17、面条成熟时,将面条捞碗中。

18、将压好的牛肉连汤带肉舀入面条碗中,撒上葱花。

共有3页 第一页123下一页看看做好的牛肉吧,红色辣而香的汤汁、酥烂的牛肉,光闻着香味就满足了。

小提示:能吃辣的朋友,可以多加些辣椒酱,或是在炒制时加些干辣椒,那辣味就更足了,我吃不了那样的辣,所以我没加。面碗中也可以稍加点蔬菜,例如:菠菜、油菜、小白菜之类的,一碗营养的牛肉面让你吃而不忘的。

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我们自己在家做菜时,很容易出现调料放多的情况,尤其是厨房新手更容易把调料放多。其实,调料放多了也并不可怕,我们可以用下述方法进行补救——

1.做菜时掌握不好放盐过多,可以放点糖或者少量味精来调和一下;如果是煲汤的话,时间要求不那么急,不妨将一些洗净的生土豆切片,或者把一块水豆腐切成若干小块放入,便可使汤味变淡。大米也有很好的吸附作用,将一把大米用布包好放入汤内,同样可达到均衡过咸的效果。

2.如果不小心醋放多了,比较快捷的方法是加适量白糖,即可调和过酸的口味。如果不是白汁菜比如三元白汁鸡、白汁元鱼的话,可将一只松花蛋剥壳捣烂后放入,这样能有效地减少酸味。如果是汤的话,可直接加点水稀释。

3.炒菜时不慎将辣椒放多了,最简便的方法是再多加些原材料,可以有效地缓解过辣的口味。白糖可谓是除了调过甜以外其他调味太过的“缓冲剂”同样也能中和过辣口味的菜。一般的炒菜,放入一只鸡蛋同炒,辣味也可大大减轻。

4.太苦的菜,比如黄豆酱没有调好,或者是炒苦瓜,口味很苦,加点白醋或糖都可以除去苦味。

5.对于过甜的菜,不妨放些胡萝卜和黄瓜一起炒,便可大大减弱甜腻的口味。如果是甜汤的话,稀释便能轻松解决过甜的问题。

6.过于油腻的汤,稀释和加醋都可以让腻感减轻,还可将少量紫菜在火上烤一下,扯碎后撒入汤中,不但去油腻,而且口味更佳。

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